蔬菜營養
油菜
知識介紹
油菜又名油菜子、苔菜、寒菜，屬葉菜類。油菜葉似菠菜，色深綠，質地鮮嫩、色美，適於拌、燒、炒、泡、醃。油菜的種子及菜油均可供藥用。鄉下人家會摘油菜嫩葉炒食，或以熱滾水燙過，曬乾後，即是「油菜乾」。如今，大多種植油菜只當有機肥料，或少量供應烹調食用，已不用來榨油了。
營養分析
油菜中的維生素C、胡蘿蔔素、鈣質、鐵質和食物纖維十分豐富。其中鈣質含量為所有蔬菜之冠。食用1/3把(約100克)，就可以攝取人體一天所需的胡蘿蔔素，以及人體所需鈣質的1/2、鐵質的1/3和食物纖維的1/8。油菜所含維生素C比大白菜高30多倍。可以幫助視力、補充鈣質、預防高血壓。
貼心叮嚀
食用油菜時，注意不要把新鮮鮮嫩油菜切好後久放，並洗淨後切好立即烹調，並用旺火爆炒，既可保持鮮脆，又可使其營養成份不致被破壞。