穀物營養
蒟蒻
知識介紹
蒟蒻是一種稱為蒟蒻芋的地下塊莖。蒟蒻具有不被人體消化吸收的特性，能使人有飽足感而不想再進食，減少食量、降低熱量攝取，間接達到熱量控制、輔助減重的效果。蒟蒻有高水分、低熱量的特點，在營養學上扮演著膳食纖維的角色。蒟蒻含有豐富水溶性纖維，人類的消化系統沒有能力將它消化和吸收，由於它能幫助腸胃的蠕動，日本人乃稱之為「胃腸清道夫」。
營養分析
蒟蒻的主要加工過程是以蒟蒻芋製成精粉，加大量水經由過濾、混合等過程後製成成品，因此蒟蒻本身的營養成份以水為主要來源，其他成分為聚葡甘露醣、水分、粗纖維及蛋白質、鈣、鐵、磷等，其中比較特別的是聚葡甘露醣。它是一種多醣體，也就是所謂的膳食纖維，因為它不會被人體消化吸收，卻可以被腸內細菌分解的特性，所以能夠增加腸胃的蠕動而促進腸內廢棄物及有害細菌的排泄。因此，蒟蒻可說是體內環保小幫手！
貼心叮嚀
煮蒟蒻時，不容易入味，可以用手將蒟蒻剝開，以增加表面積。在烹飪前，先要在水中煮一下，去除多餘的鹼分和腥味。