冬筍金黃香嫩營養豐富
冬筍含蛋白質，糖，鈣，磷，鐵，維生素B1、B2、C等成分，特別是冬筍所含的天冬素，對人體有滋補作用。冬筍不僅是佳蔬，也是一味良藥。冬筍性寒味甘，有"利九竅，通血脈，化痰涎，消食積"等功效。所含的豐富纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，又能預防便秘和結腸癌的發生。加上冬筍是一種高蛋白，低脂肪，低澱粉食品，對肥胖症，冠心病，高血壓，糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；此外，筍中所含的多糖物質，具有抗癌作用。不過，冬筍含有一定草酸鈣，患尿路結石、腎炎的人不宜多食。
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幹燒冬筍
材 料
冬筍600克，腌雪裡紅葉40克。
調 味 料
植物油800克(實耗約60克)，白糖60克，料酒12克，醬油60克，鹽1克，味精6克。
作 法
1. 將鮮冬筍去掉皮和老根，洗乾淨後，切成4釐米長的菱角塊；
2. 把腌雪裡紅葉用清水泡去鹹味，切成段；
3. 炒勺放旺火上倒入開水，放入冬筍塊煮透後撈出來。再用適量的湯，加入料酒、醬油、鹽、白糖、味精，放在文火上煨10分鐘左右，撈出來控凈水；
4. 植物油倒入油鍋內，在旺火上燒7-8成熱時，先把雪裡紅葉炸酥，撈出裝盤中，上撒少許味精，再將冬筍放入炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。然後撒上味精；
5. 炒勺放旺火上，倒入適量的油，下入冬筍，用料酒一烹，盛出放在雪裡紅葉子上面即成。 |
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