菠菜為蔬菜之王蛋白質含量媲美牛奶

菠菜中蛋白質的含量較一般蔬菜為高，蛋白質含量可與牛奶媲美，500公克菠菜中含蛋白質相當於兩個雞蛋的含量。100公克菠菜，可滿足人體一天的維生素C的需要和兩天對胡蘿蔔素的需要。它含有豐富的鐵，是供應人體鐵質的良好來源。所含的脢對胃腸和胰腺的分泌功能，發揮良好效果。有學者研究，菠菜具有抗衰老和增強青春活力的作用。有人用菠菜治貧血、便血、產後血虛，或是用來治消渴、大便燥結，治高血壓、糖尿病。但體虛便溏者不宜多食，另菠菜不宜與含鈣豐富的食品如豆腐、排骨等同煮，易形成草酸鈣結晶，構成結石，不利於鈣的吸收。